黑木耳麦芽汁饮料配方的研发工艺

据《本草纲目》记载，黑木耳益气、润肠、清肺、轻身强心、镇痛、补血活血，具有一定的抗癌和心血管疾病作用。吉林省是黑木耳的高产区。将黑木耳制成饮料，不仅提高了黑木耳的利用率，凸显了吉林省的优势，而且增加了木耳的附加值，扩大了市场，为黑木耳的深加工开辟了道路。黑木耳含有丰富的纤维素和特殊植物果胶，还含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素。对消化系统和骨骼关节有很好的顺畅作用。现代科学研究表明，黑木耳多糖具有抗凝血、抗肿瘤、抗炎等作用，还具有降血脂、血糖、血粘度、降胆固醇、抗糖尿病、抗衰老、抗衰老等多种生理功能。 -辐射。下面介绍黑木耳麦汁饮料配方的研发过程

工艺流程

1）黑木耳汁的制备：黑木耳浸泡清洗粉碎浸出离心分离过滤黑木耳汁

2)麦芽汁：麦芽汁的制备粉碎糖化过滤煮沸过滤麦汁

操作要点

黑木耳汁的制备

选料：选用外形美观、大小均匀、无病虫害、深度尽可能深的干木耳100g。

浸泡清洗：用适量温水浸泡约1小时。待黑木耳充分吸水膨胀后，将根部和表面附着的木屑等杂质去除，清洗干净。

粉碎：将洗净的黑木耳用粉碎机粉碎。

提取过滤：按固液比1:60加入蒸馏水，在70恒温水浴中提取3小时，然后用四层纱布过滤，按固液比加入蒸馏水液比1:20，70提取2小时，合并滤液，滤液4000r/min离心5分钟，趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。

麦芽汁的制备

选料：选用400克颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大麦芽为原料。

粉碎：一般粗细比控制在1:2.5左右。此时酶作用更强，提取物含量高。

糖化：将粉碎后的麦芽加入4倍量的水，置于65恒温水浴中4~5小时自行糖化，直至完全糖化。

过滤：糖化液经4层纱布过滤，测定糖度。

煮沸：滤液加少量鞣酸，常压煮沸1.52h。煮沸能破坏麦汁中的酶，使蛋白质沉淀，还能使麦汁杀菌。

过滤：煮沸后迅速降温，过滤得麦汁1500mL。

黑木耳麦汁勾兑

混合调配：按原汁含量100%，将黑木耳汁按适当比例混合，白砂糖、柠檬酸分别溶于水，按比例加入，调匀过滤。

均质：温度50~60，压力控制在30~40Mpa。

脱气：用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，去除异味。

灭菌：超高温瞬时灭菌，135，5秒后趁热灌装。

灌装：灌装产品密封后，121灭菌20分钟。

冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4。

综上所述

通过实验确定黑木耳麦汁饮品的最佳配方为黑木耳汁与麦汁的比例为1:5，白糖用量8%，柠檬酸用量0.10%，原汁是100%。复合稳定剂的添加量为0.25%。用该配方制成的黑木耳麦汁饮料具有清新的麦芽香气和独特风味，同时具有黑木耳的保健功能。这是一种很有前途的饮料。 （来源：嘉维天成）